リコピンで活性酸素を解消
野菜の売り上げでいつも上位のトマト。旬は夏です。現在は年中店頭に売られています。苦手な方も多いと思いますがちょっと工夫して料理をすればおいしく食べれるようにできる食材です。トマトには、ビタミン類やミネラル類だけでなく、どの野菜よりも多くのリコピンが含まれています。このリコピンは、ストレスや紫外線、喫煙などで増加する体内の活性酸素を消してくれる物質です。リコピンの濃度が高い方はガンの発生率が少ないとされています。
世界で最もトマト料理を多く食べるイタリアで行われた調査の結果では、トマトの摂取量の増加に比例して、消化器系ガンの発生が減少していることが確認されています。ちなみにリコピンはジュースやケチャップなどの加工品で摂取する方が、より吸収されやすくなります。緑黄色野菜の中で唯一リコピンを含むトマトは、今もっとも期待される健康野菜といえます。